Mighty Meat | Ваш личный мясной ресторан haute cuisine

Ваш Личный Ресторан Haute Cuisine

Готовим для Вас на единственном в России 2-х тонном мельничном Смокере, приехавшем к нам прямиком из Техаса.
Уникальная авторская рецептура, лучшее охлаждённое мясо от российских производителей, селекционные специи высочайшего качества и купаж отборных дров создают продукт, который покорит Ваше сердце раз и навсегда!
Выбирая Mighty Meat, Вы попадаете в мир Высокой Кухни, где каждое блюдо – это новый гастрономический опыт, меняющий правила Игры!

Бескомпромиссность в Каждом Аспекте

Системный Контроль

Мы творим мясную гастро-магию в спроектированном с нуля и построенном, со строжайшим соблюдением всех положений СанПиН 2.3.6. 1079-01, кулинарном цехе, обеспечивающем полное соответствие производимой нами продукции требованиям Тех. Регламентов ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 034/2013, а также международному стандарту ISO 22000:2018.

Только Охлаждённое Мясо и Лучшие Специи

Свежесть и Натуральность

Для достижения идеального вкуса готового продукта мы используем только (i) отборнейшие специи, помол которых выполняется на ежедневной основе, и (ii) свежайшее охлажденное мясо, качество каждой партии которого подтверждается Сертификатами и контролируется через ФГИС «Меркурий»; консерванты, ароматизаторы, красители и/или усилители вкуса нами не применяются.

Готовка по Технико‑Технологическим Картам

Прецизионное Качество

Нашим базовым принципом является поддержание вкуса блюд на неизменно высочайшем уровне, чтобы у Вас была возможность постоянно наслаждаться мясными шедеврами Mighty Meat, словно в первый раз. Для этого на производстве была реализована система Алгоритмической Готовки, учитывающая все переменные факторы на этапах от отбора сырья до выхода готового продукта.

Огненное Сердце
Mighty Meat

Ключевым элементом, вокруг которого было спроектировано и построено всё производство, является дровяной Смокер мельничного типа от J&R, изготовленный для нас вручную в Техасе.

Премиальный Уровень

Rolls-Royce в мире смокеров, его стоимость превышает 7 миллионов рублей.

Точность Работы

В процессе готовки выполняется контроль заданной температуры дыма до градуса.

Источник Энергии

Приготовление происходит исключительно на дровах лиственных пород деревьев.

Запатентованная Технология

При копчении мясо циклично проходит через различные температурные слои дыма.

Уникальное Оборудование

Единственный в России, ежегодно производится не более 50 штук на весь Мир.

Внушительная Мощь

Единовременная пиковая загрузка составляет впечатляющие 450 кг сырого мяса.

"дрова определяют бытие огня и дыма дерзкий аромат"

Искусство Купажа

Не существует мелочей в благородном деле сотворения мясного Грааля, и для воплощения этой амбициозной цели Дровяной Сомелье Mighty Meat создал неповторимый купаж, вобравший в себя лучших представителей (i) ольхи Ленинградской области, (ii) дубов Башкирии и (iii) фруктовых деревьев (яблонь / вишен / абрикосов) Черноземья.
Дрова каждого из видов деревьев смешиваются нами в строго определённой пропорции для достижения эффекта сложного и многогранного дыма.
Перед отправкой в Смокер каждое полено тщательно зачищается от коры, из которой при горении выделяется до 90% канцерогенов, чтобы готовые блюда несли в себе максимум пользы.

Viva La Fire

Сгорая в топке Смокера, дрова щедро дарят мясу свой жар и дым, наполняя его утончённым ароматом с нотками походного костра и Вашего лучшего лета.
На производстве Mighty Meat нет места древесным опилкам и/или щепе, а тем более газу и жидкому дыму.
В нашем цеху торжествует лишь укрощённая ярость первозданного пламени во всей своей пленительной красе!
Вот почему мясо при готовке не просто коптится, но и запекается, приобретая корочку и «дымное кольцо», такое же желанное, как гвоздь от Cartier.

Приветствуем Вас в Закулисье

м2 площадь
мясного цеха.

+кг готовим
ежедневно.

% натуральные
ингредиенты.

Особенный Вкус

Специи — это неотъемлемая часть нашего производства, благодаря им каждое приготовляемое блюдо Mighty Meat обретает свой фирменный вкусовой почерк.
Главное место среди них занимают (i) гималайская розовая соль крупного помола из Пакистана и (ii) индийский чёрный перец, который мелется нами на ежедневной основе в итальянском куттере SIRMAN, обеспечивающем получение разнокалиберных фракций, несущих в себе ярчайший взрыв вкуса и аромата.
Все виды специй взвешиваются и фасуются нами с прецизионной точностью, чтобы в дальнейшем раскрыться внутри блюд в строгом соответствии с технологическими картами.

Внимание к Нюансам

Стремясь к идеалу во всех аспектах производственного цикла, мы спроектировали и построили отдельное помещение, в котором происходит остывание приготовленных блюд до температуры, не превышающей 25 °С, и их дальнейшая упаковка в вакуум с использованием лучшего итальянского вакууматора LAVEZZINI SUPREMA.
Реализованное решение позволяет исключить даже теоретическую возможность пересечения и/или контакта готовой продукции с сырым мясом, а кроме того, полностью удовлетворяет положениям п. 3.7 Санитарных и ветеринарных требований к проектированию предприятий мясной промышленности ВСТП-6.02.92.

Пиканья Мраморная Копчёная М2.1

Guilty Pleasure в чистейшем виде, Альфа и Омега в мире мяса - блюдо для тех, кому чужды компромиссы в жизни и питании.

Мы берём лучшие охлаждённые отруба Пиканьи уровня мраморности Upper Choice / Prime от бычков породы Абердин-Ангус (Black Angus) с 200-дневным четырёхкомпонентным кукурузным или 250-дневным зерновым откормом.

Используем только отборный индийский чёрный перец, чистейшую гималайскую розовую соль из Пакистана и ароматное нерафинированное итальянское оливковое масло extra virgin. Температура приготовления Пиканьи находится ниже точки дымления масла (155 °С), поэтому в нём не образуются канцерогены и сохраняются все полезные вещества.

Отруб Пиканьи зачищается от фасций, затем (i) обмазывается нерафинированным оливковым маслом, после чего натирается (ii) свежемолотым чёрным перцем различных размерных фракций и (iii) гималайской розовой солью крупного помола. Маринады и/или шприцевания, увеличивающие выход готового блюда, не применяются.

Пиканья достаётся из Смокера после 11 часов непрерывного копчения при предельной температуре дыма 107 °С. За время приготовления мясо теряет до 53% от своего изначального веса за счёт выхода жиров и влаги, при этом сохраняя более 90% белков и полезных веществ.

Рекомендуем Вам наслаждаться Пиканьей Mighty Meat как самостоятельным блюдом, нарезая мясо тонкими слайсами для наиболее полного раскрытия вкуса и аромата. Наша любимая температура подачи Пиканьи – 5 °С.

Шея Свиная Копчёная M2.2

Абсолютный фаворит в номинации "идеальное мясо на каждый день" – блюдо, неизменно желанное и уместное в любой ситуации.

Мы берём исключительно охлаждённые шейные отруба от лучших производителей свинины в России.

Используем только отборный индийский чёрный перец, чистейшую гималайскую розовую соль из Пакистана и сладкую молотую паприку из Испании.

Отруб Шеи зачищается от сухожилий и/или излишков жира, после чего натирается (i) свежемолотым чёрным перцем различных размерных фракций, (ii) гималайской розовой солью крупного помола и (iii) сладкой молотой паприкой. Маринады и/или шприцевания, увеличивающие выход готового блюда, не применяются.

Шея достаётся из Смокера после 12 часов непрерывного копчения при предельной температуре дыма 103 °С. За время приготовления мясо теряет до 50% от своего изначального веса за счёт выхода жиров и влаги, при этом сохраняя более 90% белков и полезных веществ.

Рекомендуем Вам наслаждаться Шеей Mighty Meat как самостоятельным блюдом, нарезая мясо слайсами средней толщины, а также использовать её в составе салатов, боулов, пиццы и сандвичей. Наша любимая температура подачи Шеи – 15 °С.

Рёбра Свиные Копчёные M2.3

Единственные в своём роде, Рёбра перед которыми не могут устоять даже истинные веганы и пескетарианцы!

Мы берём исключительно охлаждённые рёбра с минимальным содержанием жира и разделкой в стиле St. Louis и/или Baby Back Ribs от лучших производителей свинины в России.

Используем только отборный индийский чёрный перец, чистейшую гималайскую розовую соль из Пакистана и тростниковый коричневый сахар Muscovado с патокой из Маврикия.

Рёбра иссекаются со стороны фасций, после чего натираются (i) свежемолотым чёрным перцем различных размерных фракций, (ii) гималайской розовой солью крупного помола и (iii) тростниковым сахаром Muscovado. Маринады и/или BBQ соусы, увеличивающие выход готового блюда, не применяются.

Рёбра достаются из Смокера после 4,5 часов непрерывного копчения при предельной температуре дыма 101 °С. За время приготовления рёбра теряют до 47% от своего изначального веса за счёт выхода жиров и влаги, при этом сохраняя более 90% белков и полезных веществ.

Рекомендуем Вам наслаждаться Рёбрами Mighty Meat как самостоятельным блюдом без добавления гарнира и/или соуса. Наша любимая температура подачи Рёбер – 10°С; если же Вы захотите получить мясо, соскальзывающее с косточек, то просто погрейте Рёбра в духовом шкафу или микроволновой печи в течение 2 минут.